Dónde se centra el gasto energético en una panadería y cómo ahorrar energía

El consumo energético en una panadería es uno de los factores que más afecta sus costes operativos, ya que gran parte de la energía se destina a maquinaria fundamental para la producción y conservación de los productos. Este blog explora cómo reducir estos costes optimizando el uso de los equipos más exigentes en términos de energía: hornos, sistemas de refrigeración, iluminación y otros equipos de apoyo como amasadoras y fermentadoras. Una gestión energética eficiente no solo reduce los costes, sino que también contribuye a una operación más sostenible.

Qué equipos principales influyen en el gasto energético de una panadería

En una panadería el consumo energético está distribuido entre varios tipos de equipos, cada uno con un impacto específico en los costes de operación. Identificar estos equipos y comprender cómo contribuyen al gasto energético es el primer paso para poder implementar medidas de ahorro efectivas.

Los equipos principales que generan un consumo significativo en una panadería, abordando en profundidad su funcionamiento, relevancia y estrategias específicas para reducir su consumo:

1. El horno: el principal consumidor de energía. El horno es el corazón de una panadería y, por tanto, el equipo que más energía consume. Este equipo puede representar entre el 40% y el 60% del consumo total de energía en una panadería debido a su funcionamiento continuo y a las altas temperaturas que debe alcanzar y mantener para la cocción. Dependiendo de su fuente de energía, los hornos pueden clasificarse en eléctricos y de gas, cada uno con sus particularidades:

• Hornos eléctricos. Permiten un control de temperatura muy preciso, lo que es esencial para la calidad del producto. Sin embargo, su consumo energético puede ser elevado debido a las tarifas eléctricas. En promedio, consumen aproximadamente 0,53 kWh por kilogramo de pan horneado, aunque esto varía según el modelo y la eficiencia del horno.
  • Desventajas. El coste de operación de los hornos eléctricos suele ser más alto debido al precio de la electricidad y a la demanda constante de energía para mantener temperaturas estables. Esto los convierte en una opción menos rentable en términos de gasto energético a largo plazo.
  • Estrategias de ahorro. Programar la cocción durante las horas de tarifa reducida, apagar el horno durante períodos prolongados de inactividad y realizar un mantenimiento regular para optimizar el rendimiento son algunas de las formas de reducir el consumo de energía de los hornos eléctricos.
• Hornos de gas. Este tipo es más eficiente en términos de coste, ya que el gas suele ser más económico que la electricidad. Además, el horno de gas puede reducir el gasto energético hasta un 30% en comparación con los hornos eléctricos. No obstante, el mantenimiento es crucial, especialmente en lo que se refiere al quemador y al aislamiento.
  • Ventajas. Los hornos de gas son una opción rentable para panaderías que buscan reducir su gasto en energía, especialmente si cuentan con un mantenimiento adecuado.
  • Estrategias de ahorro. Revisar el aislamiento del horno para evitar pérdidas de calor y calibrar el quemador para mantener una combustión eficiente son prácticas que ayudan a optimizar el consumo de energía.

Otros tipos de hornos y tecnologías eficientes. Algunos panaderos están optando por hornos híbridos que combinan gas y electricidad, proporcionando flexibilidad en el consumo de energía. Este tipo de hornos permite un ajuste personalizado de la energía en cada fase de cocción, lo que puede reducir el consumo global y adaptarse a las necesidades específicas de la panadería.

2. Sistemas de refrigeración y almacenamiento. Las cámaras frigoríficas y vitrinas de almacenamiento son esenciales en muchas panaderías, especialmente en aquellas que producen y conservan productos congelados o refrigerados, como masas preparadas, pasteles y productos lácteos. Estos sistemas funcionan de manera continua, representando así un gasto energético constante. Se estima que los sistemas de refrigeración y almacenamiento representan una proporción significativa del consumo energético en la panadería, debido a su uso ininterrumpido.

• Cámaras frigoríficas. Son indispensables para el almacenamiento de productos perecederos y requieren grandes cantidades de energía para mantener temperaturas frías constantes. En algunas panaderías, las cámaras pueden representar hasta un 15% del consumo energético total.
  • Impacto en el consumo. La eficiencia de una cámara frigorífica depende de factores como la temperatura de configuración, el mantenimiento de las bobinas, la ventilación y la calidad de las puertas y sellos. Cada grado adicional de refrigeración puede aumentar el consumo de energía entre un 5% y un 10%.
  • Estrategias de ahorro. Mantener las cámaras a la temperatura adecuada, evitar el enfriamiento excesivo y realizar un mantenimiento periódico de las bobinas y juntas para evitar fugas de aire son medidas que pueden reducir significativamente el gasto energético.
• Vitrinas refrigeradas. Son importantes para la exhibición de productos y deben mantenerse a una temperatura adecuada para asegurar su frescura. Las vitrinas suelen consumir menos energía que las cámaras frigoríficas, pero debido a su ubicación en áreas visibles y accesibles, tienden a tener un gasto energético constante.
  • Estrategias de ahorro. Elegir vitrinas con vidrio de doble capa, asegurar un cierre hermético y reducir la exposición directa a fuentes de calor ayuda a que las vitrinas mantengan una temperatura constante con un menor gasto de energía.

Ubicación y eficiencia de los sistemas de refrigeración. Colocar estos equipos en zonas bien ventiladas y alejadas de fuentes de calor como hornos y ventanas contribuye a su eficiencia, ya que se reduce el esfuerzo necesario para mantener la temperatura.

3. Iluminación. Un elemento constante pero fácil de optimizar. Aunque la iluminación no representa el mayor consumo energético, su uso es constante en la mayoría de las panaderías, especialmente en áreas de trabajo y vitrinas de exhibición. Cambiar a opciones de iluminación eficientes puede generar un ahorro en la factura energética.

• Iluminación LED. Las luces LED son hasta un 80% más eficientes que las bombillas incandescentes o fluorescentes, y tienen una vida útil mucho más larga. Esto las convierte en una opción ideal para la iluminación de áreas de trabajo y vitrinas.
  • Ventajas. Además de reducir el consumo de energía, las luces LED producen menos calor, lo cual es beneficioso en entornos de trabajo donde es necesario mantener una temperatura estable para los productos y el equipo de refrigeración.
  • Estrategias de ahorro. Instalar luces LED en áreas de trabajo y vitrinas es una inversión rentable que se traduce en un ahorro a largo plazo. Adicionalmente, la iluminación LED en vitrinas permite resaltar los productos de manera eficiente sin aumentar el gasto de energía.
• Sistemas de iluminación inteligente. En zonas de menor tráfico, como almacenes o áreas de preparación, instalar sensores de movimiento y temporizadores permite que las luces solo se enciendan cuando es necesario. Esto evita un consumo innecesario en áreas que no requieren iluminación continua.

4. Equipos auxiliares: amasadoras, batidoras y fermentadoras. Las amasadoras, batidoras y fermentadoras son equipos auxiliares que, aunque no tienen el mismo impacto en el consumo que los hornos o sistemas de refrigeración, contribuyen de manera significativa al gasto energético global de la panadería. Mantener estos equipos en buen estado y optimizar su uso puede reducir el gasto de energía.

• Amasadoras. Estas máquinas permiten preparar grandes cantidades de masa de manera rápida y eficiente, pero su uso continuado implica un consumo de energía constante. Es recomendable usarlas en lotes grandes y en momentos programados para maximizar su eficiencia y evitar arranques innecesarios.
• Batidoras. Similar a las amasadoras, las batidoras de gran capacidad consumen una cantidad significativa de energía al funcionar, especialmente en panaderías que producen repostería en grandes volúmenes. Su mantenimiento regular evita que el equipo se desgaste y aumente su consumo energético.
• Fermentadoras. Este equipo es fundamental para el proceso de fermentación en la panadería y requiere energía para mantener una temperatura y humedad estables. Mantener una temperatura adecuada en la fermentadora y evitar bajarla más de lo necesario ayuda a reducir el consumo.
  • Estrategias de ahorro. Mantener un programa de mantenimiento regular para las amasadoras, batidoras y fermentadoras permite que estos equipos funcionen de manera eficiente, sin necesidad de un consumo adicional de energía debido a problemas técnicos o desgaste.

Mantenimiento preventivo y optimización del uso de equipos auxiliares. El mantenimiento periódico de estos equipos no solo garantiza su funcionamiento eficiente, sino que también ayuda a prolongar su vida útil.

5. Sistemas de ventilación y extracción. En algunas panaderías, especialmente en aquellas con áreas de trabajo cerradas, los sistemas de ventilación y extracción son necesarios para mantener un ambiente de trabajo seguro y cómodo. Estos sistemas también representan un consumo de energía que puede optimizarse.

• Ventiladores y extractores. Estos sistemas permiten la circulación de aire y la eliminación de calor y humedad en el área de trabajo, evitando así la acumulación de calor excesivo generado por hornos y otros equipos. Sin embargo, su funcionamiento continuo puede sumar al consumo energético de la panadería.
  • Estrategias de ahorro. Mantener los sistemas de ventilación limpios y en buen estado es fundamental para que funcionen de forma eficiente. Además, sincronizar su funcionamiento con el uso de equipos de calor permite que estén activos solo cuando realmente se necesita, reduciendo el consumo innecesario.

Consumo energético de horno eléctricos

Los hornos eléctricos son ampliamente utilizados en panaderías debido a su control preciso de la temperatura, lo que contribuye a la calidad y consistencia del pan. Sin embargo, su consumo energético es alto debido a las tarifas eléctricas. En promedio, un horno eléctrico consume aproximadamente 0,53 kWh por kilogramo de pan horneado, aunque esto puede variar según el modelo y su eficiencia. Algunas recomendaciones para optimizar el uso de hornos eléctricos incluyen:

• Uso en horarios de menor demanda. Aprovechar las tarifas más bajas en horas valle para realizar la cocción puede reducir los costes.
• Evitar el uso innecesario. Mantener el horno encendido sin actividad genera un consumo extra que se puede evitar apagándolo durante períodos prolongados de inactividad.
• Mantenimiento y limpieza regular. Limpiar las superficies internas mejora la transferencia de calor, permitiendo que el horno funcione de forma más eficiente y prolongando su vida útil.

Estas medidas no solo permiten reducir el consumo, sino que también preservan la calidad del pan​.

Consumo energético de horno de gas

Los hornos de gas representan una alternativa rentable a los hornos eléctricos, ya que pueden reducir el consumo energético entre un 20% y un 30%, dependiendo del precio del gas y de la eficiencia del equipo. Aun así, el mantenimiento es clave para garantizar que el horno de gas funcione de forma eficiente y sin pérdidas de calor. Algunas prácticas recomendadas incluyen:

• Aislamiento adecuado. Un buen aislamiento minimiza las pérdidas de calor y permite mantener una temperatura constante sin un consumo excesivo.
• Calibración del quemador. Ajustar el quemador y calibrar la combustión con el mínimo exceso de aire es esencial para maximizar la eficiencia del horno.
• Mantenimiento regular del sistema de sellado. Revisar el estado de las juntas y el sistema de cierre ayuda a evitar fugas, conservando la energía y mejorando la eficiencia general​

Cómo reducir el gasto en el uso del horno

La gestión eficiente del horno es esencial para reducir el gasto energético en una panadería. Varias prácticas clave para optimizar su uso:

1. Producción en lotes. Coordinar la producción en grandes lotes permite maximizar la capacidad del horno y reducir los tiempos en los que se encuentra encendido sin estar en uso.
2. Desconexión de pisos no utilizados. En hornos modulares o de varios pisos, desconectar aquellos que no estén en uso reduce significativamente el consumo de energía.
3. Unidades de condensación. En los casos en que no sea posible conectar el horno a un sistema de ventilación, una unidad de condensación permite disipar el vapor generado, lo cual mejora la eficiencia y optimiza el consumo.
4. Inversión en tecnología eficiente. Los hornos híbridos (combinación de gas y electricidad) pueden ser una opción rentable para panaderías que requieren flexibilidad en el consumo y la posibilidad de ajustar la operación en función de la demanda de energía en cada fase de producción
5. Tarifa de luz. La elección de la tarifa de luz es importante para alcanzar el ahorro energético, adaptando las horas de más consumo a los periodos de valles en el precio de la luz. Además, existen tarifas específicas para empresas para reducir el gasto energético.

Medidas de ahorro en refrigeración y almacenamiento

Los sistemas de refrigeración, como cámaras frigoríficas y vitrinas, son esenciales para muchas panaderías, especialmente aquellas que almacenan productos congelados o refrigerados. Este equipamiento debe mantenerse en funcionamiento constante, lo que representa un gasto significativo.

La refrigeración es otra área crítica de consumo energético en las panaderías, ya que cámaras frigoríficas y vitrinas deben funcionar de manera constante. Optimizar estos sistemas puede reducir el gasto considerablemente.

Optimización de la temperatura

Mantener la temperatura de refrigeración adecuada es una medida sencilla y eficaz para reducir el consumo. Cada grado adicional de refrigeración puede incrementar el consumo de energía entre un 5% y un 10%. Por eso, ajustar los sistemas a la temperatura ideal sin bajarla más de lo necesario es clave para reducir costes​.

Mantenimiento y ubicación adecuada

• Limpieza de las bobinas. La acumulación de polvo y suciedad en las bobinas hace que el sistema de refrigeración consuma más energía para mantener la temperatura. Una limpieza periódica ayuda a optimizar su funcionamiento.
• Revisión de puertas y sellos. Las fugas de aire frío debido a puertas o sellos defectuosos aumentan el consumo de energía, ya que el equipo necesita trabajar más para mantener la temperatura. Verificar que las puertas estén en buen estado es una medida simple que ahorra energía.
• Ubicación estratégica. Colocar los sistemas de refrigeración en áreas ventiladas y lejos de fuentes de calor reduce el esfuerzo necesario para mantener la temperatura, mejorando la eficiencia del equipo y prolongando su vida útil​.

Iluminación y otros equipos: cómo reducir su consumo

Aunque la iluminación y otros equipos de apoyo como amasadoras, batidoras y fermentadoras no son los principales consumidores de energía, aplicar medidas de ahorro en estas áreas contribuye al ahorro general.

Uso de luces LED

Las luces LED consumen hasta un 80% menos de energía que las bombillas tradicionales, lo cual es ideal para reducir el gasto en iluminación de vitrinas y áreas de trabajo en la panadería. Este tipo de iluminación tiene una larga vida útil, lo que además reduce los costes.

Iluminación inteligente

Instalar temporizadores o sensores de movimiento en áreas poco transitadas es una forma eficaz de reducir el consumo de energía en iluminación. Este tipo de iluminación inteligente es especialmente útil para vitrinas o zonas donde no es necesario mantener las luces encendidas.

Mantenimiento de maquinaria

Realizar un mantenimiento adecuado de equipos garantiza que estos funcionen eficientemente y no consuman más energía de la necesaria debido al desgaste. Revisar y ajustar estos equipos con regularidad ayuda a prolongar su vida útil y reduce el consumo energético.

Planificación y organización del trabajo para reducir el gasto energético

La planificación eficiente de los procesos productivos también juega un papel fundamental en la reducción del consumo energético. Ajustar los tiempos y el uso de los equipos puede marcar una gran diferencia en los costes energéticos.

Planificar el uso de equipos

Organizar los tiempos de producción para que los equipos de mayor consumo, como el horno, se utilicen de manera continua en lugar de estar encendidos y apagados constantemente reduce los picos de consumo y permite un uso más eficiente de la energía.

Capacitación del personal

Es fundamental que los empleados comprendan la importancia de usar los equipos de forma eficiente y sepan apagar aquellos dispositivos que no están en uso. Capacitar al personal en prácticas de ahorro energético no solo mejora la eficiencia, sino que también contribuye a una cultura de sostenibilidad dentro de la empresa.

Sistemas de control energético

Invertir en sistemas de monitorización energética permite a las panaderías identificar los momentos de mayor consumo y ajustar los procesos para reducir picos de demanda. Con estos sistemas, se obtiene una visión detallada de cuándo y dónde se consume más energía, lo que facilita la implementación de mejoras específicas y optimiza el uso de energía en todas las áreas de la panadería​.